Edelweiss Restaurant

Linha do Tempo

Linha do Tempo do Edelweiss

A história do fondue em Gramado está intimamente ligada ao empreendedor Clécio Gobbi, cuja trajetória pioneira transformou a gastronomia local.

1972

Início da Carreira e Chegada a Gramado

Nascido em Colorado e criado em Passo Fundo, Clécio Gobbi iniciou sua carreira no setor gastronômico ao administrar uma cantina em uma concessionária. Após experiências com restaurantes em Novo Hamburgo e no litoral gaúcho, decidiu estabelecer-se em Gramado na década de 1970, atraído pelo potencial turístico da região. Em 1974, aos 35 anos, Clécio chegou à cidade com a intenção de inovar na cena culinária local.

julho 1974

Inauguração do St. Hubertus

Em 1º de julho de 1974, Clécio inaugurou o restaurante St. Hubertus, estrategicamente localizado com vista para o Lago Negro. Foi o primeiro estabelecimento no Brasil a servir fondue, uma iguaria que Clécio conheceu durante viagens pela América do Sul e Europa. Para manter a autenticidade do prato, ele importava queijos suíços, como Gruyère e Emmental, diretamente da Argentina.

1974 - 1980

Popularização do Fondue

O St. Hubertus rapidamente se tornou um ponto de encontro para celebridades, especialmente durante os Festivais de Cinema de Gramado. A divulgação em colunas sociais, como a de Paulo Gasparotto, atraiu a elite porto-alegrense, que frequentemente lotava o restaurante. Clécio relata que, em algumas ocasiões, clientes ofereciam propinas para garantir uma mesa ou furar a fila de espera.

1985

Inovação com o Fondue de Chocolate

Além de introduzir o fondue de queijo e carne, Clécio é creditado pela criação do fondue de chocolate. A ideia surgiu durante uma conversa com Jaime Prawer, proprietário de uma loja de chocolates. Juntos, eles conceberam a sobremesa que se tornaria um dos destaques da culinária local.

1985

Transição para o Gasthof Edelweiss Restaurant

Em 1985, Clécio inaugurou o Gasthof Edelweiss Restaurant, especializado em cozinha alemã.
Localizado 150 metros acima do St. Hubertus, na Rua Da Carrieri. O Gasthof Edelweiss Restaurant manteve a tradição de servir fondues e pratos típicos, consolidando-se como uma referência gastronômica em Gramado.

26 de fevereiro de 2020

Pandemia de COVID-19 no Brasil

Com a chegada da pandemia no Brasil, o Gasthof Edelweiss Restaurant fechou as portas, igual todos os restaurantes.
Sem previsão para reabrir, Sr. Clécio resolve arrendar o restaurante para uma coperativa hoteleira.

2021

Edelweiss Restaurant

Com a chegada da Liberhaus em Gramado, o restaurante foi alugado e continua operando no mesmo local, preservando a essência e a história iniciada por ele.
E assim reabre as portas como Edelweiss Restaurant.

2025

No Edelweiss, uma nova história se escreve

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